补硒到底补的是什么？第21种氨基酸、25种硒蛋白，与中国人脚下的那条"低硒带"
硒是唯一一种以氨基酸形式被直接编码进蛋白质骨架的微量元素——硒代半胱氨酸因此被称为人体"第21种氨基酸"。本文从1817年贝采利乌斯的偶然发现讲起，梳理中国科学家在克山病防治中确立...
健康专题
红曲为什么能调血脂？从《饮膳正要》到 CCSPS 五年研究，一篇讲透莫纳可林K
红曲是中国人在一千多年前就掌握的发酵技术产物，也是世界上唯一拥有大规模心血管终点事件随机对照试验证据的"药食同源"调脂原料。本文梳理红曲的历史源流、莫纳可林K（即洛伐他汀）抑制 H...
把成分压成一片，里面藏着多少工艺学？从云芝糖肽片看"剂型"这件事
同样的成分，做成口服液还是压成片，差别远不止"方不方便"。本文以云芝糖肽为样本，拆解固体制剂的崩解与溶出工艺、菊粉作为益生元的配方价值、肽类原料在压片过程中的稳定性控制、以及"保肝...
为什么说"肝是沉默的器官"？一杯茶里的七味药食同源，与化学性肝损伤的科学
肝脏没有痛觉神经，是人身上最"能扛"也最容易被忽视的器官。本文从肝脏的解剖与代谢特征讲起，梳理"化学性肝损伤"的概念与机理，解读丹参、绞股蓝这两味核心原料的现代研究，以及茶多酚、粗...
血压这件事：为什么营养学界反复提到"钾"和"膳食纤维"？——DASH饮食的现代解读
在血压管理的全部非药物手段中，膳食调整是证据最充分、性价比最高的一类。本文从DASH饮食这一被反复验证的膳食模式讲起，拆解钾、硝酸盐、膳食纤维三条关键通路的作用机制，介绍一氧化氮与...
尿酸：从"帝王病"到现代人代谢负担——鹅肌肽、嘌呤代谢与四条通路
高尿酸血症被称为继"三高"之后的"第四高"。本文从尿酸的化学本质与人类进化史讲起，拆解嘌呤代谢的两条通路（生成与排泄）、黄嘌呤氧化酶这一关键酶、肾脏尿酸转运蛋白 URAT1 与 A...
抗体是蛋白质，肌肉是蛋白质，酶也是蛋白质——为什么"蛋白质"是营养学的第一命题
蛋白质（Protein）这个词源自希腊语 proteios，意为"第一位的、最重要的"。本文从这个名字的由来讲起，拆解氨基酸评分与蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）的评估体...
关节为什么会"嘎嘣"响？从软骨的无血管特性，讲到驴骨抗氧化肽
关节软骨是人体少数没有血管、没有神经、也没有淋巴的组织之一，这决定了它的修复方式与其他组织完全不同。本文从软骨的特殊解剖结构讲起，梳理II型胶原蛋白、氨糖、硫酸软骨素、透明质酸钠在...
补钙三十年，我们可能一直漏了关键一环——"钙悖论"与维生素K₂
"补了钙却没补进骨头"是现代人最常见的营养误区之一。本文从"钙悖论"这一流行病学现象讲起，拆解钙吸收、转运与沉积的完整链条，解读骨钙素（OC）与基质Gla蛋白（MGP）这两个维生素...
一支"不储存"的维生素家族：B族为什么必须天天补？从脚气病讲到同型半胱氨酸
B族维生素是人体内唯一一类"几乎不储存、每天都要供"的维生素。本文从19世纪末脚气病与糙皮病的历史公案讲起，拆解B1、B2、B6、B12与烟酸在三羧酸循环、氨基酸代谢与一碳单位代谢...